Perchè le vetrate del Duomo di Milano vengono associate al risotto alla milanese?

Le verate del Duomo di Milano vengono associate al risotto alla milanese per via di un documento conservato presso la Biblioteca Trivulziana a Milano, che racconta di una storia avvenuta nel Cinquecento, durante le nozze della figlia di un mastro vetraio fiammingo di nome Valerio di Fiandra. Il suo assistente, chiamato Safran perchè aveva l'abitudine di mescolare lo zafferano ai colori per le vetrate, fece aggiungere dal cuoco un pò di zafferano nel risotto, che all'epoca era condito solo con burro, per fare uno scherzo. I commensali rimasero talmente colpiti prima dal colore, che rappresentava ricchezza e prosperità,  e poi anche dal sapore del risotto, che molto presto divenne il piatto preferito dei milanesi.